Courgette soep met muntolie


Een snelle courgette soep maak je gemakkelijk speciaal door de soep te garneren met muntolie en wat room.

Deze soep heb je dan ook binnen 30 minuten op tafel maar kun je ook heel goed al van tevoren bereiden. Dan hoe je de soep enkel op te warmen op het moment van serveren en te garneren met de room en de muntolie.

Recept courgette soep met muntolie

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 courgettes
  • 1 grote ui
  • 2 groente bouillon blokjes
  • 1 L water
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 100 ml slagroom
  • 2 handen munt
  • 50 ml olie
  • Snufje zout

Zo maak je het

  1. Snipper de ui en fruit met een beetje olie in een hoge soeppan.
  2. Snijd de courgettes in blokjes en voeg toe aan de pan samen met de Italiaanse kruiden. Roer het geheel goed door.  
  3. Voeg het water en de bouillon blokjes toe, roer goed door en kook voor 15 minuten.
  4. Verdeel ondertussen de muntblaadjes samen met de olijfolie in een keukenmachine en maal fijn. Voeg een beetje zout toe en maal nogmaals.
  5. Pureer na 15 minuten koken de soep met een staafmixer. En breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat Italiaanse kruiden.
  6. Garneer de soep met 1 el slagroom en 1 el muntolie.

Bewaartip: bewaar de muntolie in een afgesloten fles op een droge en donkere plek.

Bereidingstijd: 30 minuten

Gerelateerde recepten

Auteur: foodlifesteef

Stefanie, bezig met koken en bakken :)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s