Gevulde paprika’s met couscous

Vandaag een recept met couscous. Dit graan product komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en staat sinds de laatste jaren ook vaak in Nederland op het menu. De couscous is rijk aan vezels, vitamine B en E.

In dit recept vul ik uitgeholde paprika’s met couscous en voeg ik voor extra pit in het gerecht harissa toe.

Recept gevulde paprika’s met couscous

Ingrediënten voor 4 personen

  • 5 rode paprika’s
  • 330 g couscous
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 g feta
  • 2 tl harissa
  • 2 tl tijm
  • 3 takjes bladpeterselie
  • 1 blokje groentebouillon
  • 700 ml water
  • ½ rode ui
  • 4 tomaten
  • ½ komkommer
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Snijd de bovenkant van 4 paprika’s en zorg dat je deze er later weer op kunt leggen. Vet de 4 paprika’s in met olijfolie en sprenkel er wat zout overheen. Bak de paprika’s voor 15 minuten in de oven van 200 graden.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ½ rode paprika in blokjes.
  3. Fruit de ui en knoflook voor 2 minuten in een hoge koekenpan. Voeg vervolgens de paprika blokjes, de couscous, het water en 1 bouillonblokje toe. Roer het geheel goed door. Voeg de harissa en tijm toe en kook het geheel voor 10 minuten.
  4. Snijd de feta in blokjes en de peterselie fijn. Verdeel de helft van de feta en de helft van de peterselie door de couscous.
  5. Maak een salade door de tomaten in partjes te snijden, de komkommer in blokjes en de rode ui in halve ringen. Meng er 1/3 van de feta doorheen en besprenkel met wat olijfolie en peper en zout.
  6. Haal de paprika’s uit de oven en vul met de couscous en verkruimel de overige feta en peterselie er overheen. Bak de paprika’s voor 5 minuten in de oven.

Bereidingstijd: 30 minuten, Baktijd: 20 minuten
Oven: 200 graden


Gerelateerde recepten

Auteur: foodlifesteef

Stefanie, bezig met koken en bakken :)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s